Ravioli de calabacín relleno de puré de setas y foie micuit

Esta receta es una reinterpretación y simplificación de esta que encontré, y que nos puede servir tanto de plato único como de acompañamiento de otros platos, como tomates rellenos, carne asada, etc. Aquí la voy a plantear como plato único.

Ingredientes (2 personas)
1 calabacín grande
150 gramos de setas variadas
200 mililitros de leche
1 cucharada de harina
1/2 cebolla
2 dientes de ajo grandes
cortadas de foie mi-cuit
aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración
1) Rehogamos las setas con un poco de aceite.
2) Batimos, en la batidora  las setas y reservamos.
3) Preparamos una bechamel

• Picamos la cebolla y la sofreimos a fuego lento.
• Cuando ya esté bien transparente, incorporamos la harina y la sofreimos un poco, moviendo bien.

Si no tostamos un poco la harina, luego la bechamel sabrá mucho a harina.

• Cuando se haya tostado un poco, incorporamos la leche y un poco de pimienta y nuez moscada.
• Dejamos que se reduzca un poco, a fuego lento, removiendo continuamente.

4) Incorporamos las setas trituradas a la bechamel y movemos bien para que se incorpore, hacemos un poco más y reservamos.

• Como pone en la receta original, si nos quedase muy ligera la mezcla (que seguramente no quedará), podemos incorporar pan rallado para espesar.

5) Cortamos tiras finas de calabacín (a lo largo), con ayuda de un pela-patatas o una mandolina.
6) Hacemos a la plancha estas tiras de calabacín y guardamos.
7) Montamos el ravioli

• Hacemos en la mesa una cruz con 2 tiras de calabacín.

En caso de que las tiras nos queden estrechas, podemos poner dos en paralelo, superponiéndolas en medio.

• Ponemos una cantidad de la mezcla (4).
• Cerramos el paquete, juntando los extremos de una de las tiras de calabacín (la de abajo) y luego las de la otra.

8) Hacemos unas cortadas finas de foie y las colocamos encima (como en la foto).

Variaciones
Como he comentado antes, podríamos utilizar esto para acompañar una carne a la plancha, un tomate relleno, etc.
También podemos hacer una bechamel de calabacín y ponerla por encima para servir 2 o 3 raviolis como plato único.

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Hojaldres de Carne y Espinaca con Salsa de Pimiento

Esta vez, una receta un poco más elaborada pero que queda muy buena y puede sorprender bastante si se tienen invitados. Puede servirnos tanto de plato único (poniendo más paquetes de hojaldre variados) como de primero. En realidad, es muy sencilla esta receta, pero no está exenta de trabajo. Aún así, yo mismo he quedado sorprendido de lo sabroso que puede quedar.

Ingredientes (4 personas)
(unos 30 minutos de preparación, más 20 de horno)

(salsa)

1 Pimiento rojo pequeño
1/2 bote de tomate triturado

(hojaldres)
2 bases de hojaldre congeladas
1 Dado de espinacas congeladas (aprox. 150 gr.)
1 Huevo duro
1 Huevo
3 Dientes de ajo
Piñones
200 gr. de carne picada
1/2 cebolla mediana

Elaboración
(hojaldres)

1) Hacemos el huevo duro, descongelamos las bases de hojaldre de acuerdo al fabricante y descongelamos las espinacas

También podríamos haber hecho las espinacas al natural, hervirlas y escurrirlas, pero estos dados de espinacas congeladas son muy prácticos y quedan con suficiente sabor.

2) Picamos la cebolla y la pochamos. Una vez esté lista, la reservamos.

Recordamos que pochar significa poner a fuego lento con aceite hasta que coja color. Y la hacemos a fuego lento para que no se queme. Está terminada de pochar cuando empieza a ser transparente.

3) Sofreimos la carne picada y reservamos.

La ponemos con un poco de aceite a fuego medio y cuando empieza a estar hecha, la sacamos. No tiene que hacerse del todo puesto que luego ira al horno.

4) Sofreimos las espinacas, junto con los piñones y los ajos picados. Una vez esté listo, le picamos el huevo duro y reservamos.

Más o menos, cuando los ajos y los piñones comienzan a dorarse es que está listo.

5) Extendemos las masas de hojaldre en un banco y cortamos en trozos del doble de largo que ancho.

Hay que tener en cuenta que vamos a doblarlos por la mitad y que este será el tamaño del paquete. Con 1 base (de las marcas habituales) extendida con un rodillo nos deben salir 4 hojaldres sin problemas

6) Preparamos los hojaldres de carne: en una mitad de la base cortada ponemos un poco de cebolla pochada, encima un poco de carne picada, doblamos la base y cerramos el paquete apretando las esquinas.

7) Preparamos los hojaldres de espinacas: en una mitad de la base cortada ponemos la mezcla de espinacas con el resto de cosas, doblamos y cerramos el paquete apretando las esquinas.

8) Colocamos los paquetes en una bandeja de horno (papel de horno, o papel de aluminio), batimos el huevo y pintamos los paquetes.

9) Horneamos unos 25 minutos a 200 grados y quedarán listos los paquetes.

(salsa)
1) Limpiamos de semillas y nervios el pimiento rojo y troceamos.

2) Sofreimos (a fuego lento) con un poco de aceite y cuando esté listo (el pimiento ha cambiado de color y se ha hecho más claro), añadimos el tomate triturado.

3) Acabamos de hacer el sofrito, manteniendo unos 3 minutos a fuego lento.

4) Trituramos con la batidora.

Presentación
Podemos presentarlo como en la imagen, con salsa en el centro y los paquetes partidos por la mitad para que se vea de qué es cada uno.

Variantes
Aquí, claro, podemos variar los rellenos, la salsa, etc. sin embargo para una cena la mezcla de espinacas y pimientos queda muy bien (salvo que el pimiento puede ser un poco fuerte). Otros ejemplos de relleno puede ser estilo "almussafes" con sobrasadas, cebolla frita y queso, con bacon, queso y dátiles, etc. En esos casos la salsa de pimiento quedaría un poco fuera de lugar. Otra cosa que podemos hacer es no poner la salsa y sí un poco de queso rallado por encima de los hojaldres y gratinarlos durante unos 5 minutos.

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Salsa de Roquefort

Esta es una salsa muy popular, a la par que fácil de hacer. Esta salsa la podemos utilizar para acompañar algunos platos, en plan "dipear" ya que quedará como un "queso de untar" y es ideal para coger con colines, verduras, etc. o directamente untar en tostadas.

Ingredientes
100 g. de queso roquefort (o queso azul)
150 ml. de nata para cocinar

Elaboración (frío)
1) Se mezclan los ingredientes y pasan por la batidora

Elaboración (caliente)
1) Se pone a calentar la nata a fuego lento
2) Se trocea el queso y se deshace a fuego lento en (1)
3) Se calienta removiendo hasta que da un muy ligero hervor.

Utilización
Como se puede comprobar, esta salsa es extraodinariamente sencilla. Lo que ocurre es que tal como está la receta, quedará como el queso de untar (en fría es estupenda para "dipear").

Sin embargo, si queremos aligerarla (por ejemplo, para una carne), podemos rebajarla aumentando la cantidad de nata (hasta 200-250 ml.), con un poco de leche (25-50 ml.) o simplemente con un poco de caldo de verduras o caldo de carne. También se puede rebajar con un poco de mantequilla (50 g.) para que quede más suelta.

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Picadillo de tomate

Esta es una salsa que no tiene mucho misterio, pero es muy buena para acompañar muchos platos. Por ejemplo, puede servir simplemente para untarla en un trozo de pan tostado y acompañarla con jamón o darle un poco más de sentido a cualquier bocadillo.

También se puede utilizar como base o aliño de ensaladas o como acompañamiento de platos para mojar o dar color.

Ingredientes
1 Tomate pelado mediano (vale el de bote, si no queremos complicarnos)
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Diente de ajo
Sal
Pimienta negra
Orégano

Elaboración
1) Trituramos el tomate, utilizando un tenedor. Lo chafamos bastante, para que quede fino.

Si se quiere utilizar para untar, podemos utilizar directamente un bote de tomate natural troceado o triturado.

2) Picamos muy fino el diente de ajo y lo incorporamos.
3) Aliñamos con el aceite, la sal, el orégano y la pimienta negra.
4) Removemos bien para que se mezclen los ingredientes.

Variantes
Entre otras cosas, podemos quitarle la pimienta y añadir guindillas, en lugar de picar los ajos machacarlos simplemente y dejarlos macerar para que coja sabor, podemos ponerle un poco de vinagre o ponerle un poco de azúcar para quitarle acidez.

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Sopa de Ajo

La sopa de ajo es una de las grandes sopas de la cocina española, tanto por fácil como por buena. La verdad es que no tiene ningún misterio para hacerla, pero la primera vez que la haces conviene tener alguna idea, ¿no?

Ingredientes (2 personas)

1 Cabeza de Ajos
1 Pastilla de Caldo de Pollo (Avecrem)
1 litro (corto) de Agua
6 cortadas de 1 dedo de grosor una barra normal de Pan duro
Aceite de oliva

Elaboración

1) Pelamos los ajos, los partimos por la mitad, y los freimos en una cacerola (para la cantidad de aceite, basta con que se cubra el fondo de la cacerola, sin llegar a medio de do).

2) Cuando estan tomando color los ajos, añadimos el pan (troceando las cortadas), para que se continúe friendo.

3) Cuando ya toma un color tostadito el pan (esto ocurrirá pronto), añadimos el agua, le desmenuzamos la pastilla de caldo (o ponemos sal), y lo llevamos a que hierva durante 5 minutos.

Variantes

Esta sopa está muy buena, pero puede quedar un poco "simple". Así que le podemos añadir, cuando ya se ha hecho, un huevo crudo por persona. Dejamos reposar durante aproximadamente 2 minutos para que se cuaje, y estará lista para servir.

Esto del huevo también lo he visto hacer a cocineros, poniéndolo crudo en el plato y sirviendo la sopa caliente sobre éste, para que se cuaje en el plato.

Otra opción que hace alguna gente es sofreir también un poco de tomante natural con los ajos.

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Salsa de chocolate

Esta es una receta sencilla, que viene muy bien para completar a otras. En concreto, la salsa de chocolate la podemos utilizar para adornar, como acompañamiento, etc.

Ingredientes

Chocolate
Leche

Elaboración

1) Fundir el chocolate de acuerdo a esto.

2) Añadir un poco de leche (un par de cucharadas).

3) Remover la mezcla hasta que quede homogénea.

4) Repetir desde (2) hasta que consigamos la textura que necesitemos.

Notas

Desde practicamente las dos primeras cucharadas de leche, la mezcla puede ser útil, dependiendo de para qué la queramos. Por ejemplo, si hacemos un conito de papel vegetal y cortamos la punta, con una mezcla densa, podemos hacer dibujos o escribir en tartas.

Más líquido puede ser para utilizar como acompañamiento en un brownie o en una tarta, etc.

Una vez utilizada, se puede guardar en la nevera... teniendo en cuenta que se solidificará. Para recuperarla, podemos utilizar el microondas, en intervalos de 10 seguntos a máxima potencia, hasta que recupere la textura que queriamos.

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